Recept: gegrilde makreel met chioggiabietjes

Eind vorig jaar verscheen het fantastische nieuwe kookboek van Mikkel Karstad: Gone Fishing. Een boek dat barst van de Scandinavische recepten, met – zoals je waarschijnlijk al had geraden – vis in de hoofdrol. Omdat we geen genoeg van dit boek kunnen krijgen, delen we de komende weken een aantal recepten uit Gone Fishing om je alvast voor te laten proeven. En reken maar dat het boek dan binnenkort bij jou in de kast staat. Vorige week genoot je van krabsalade met asperges, dille, radijs én geroosterd roggebrood. Deze week staat in het teken van gegrilde makreel.

Gegrilde makreel met gezouten zwarte bessen en chioggiabietjes

Voor 4 personen

• 2 makrelen of 4 makreelfilets
• 100 ml goede olijfolie
• zout
• 10 takjes tijm
• 4 verse chioggiabietjes
• 200 ml gezouten zwarte bessen
• zeezout en versgemalen peper
• 500 g zwarte bessen (vers of diepvries)
• 10 g zout

Let erop dat de makrelen vers zijn (vraag de visboer ze zo nodig te fileren, al zullen de meeste dat al gedaan hebben). Marineer de filets 10 minuten in een beetje olijfolie met wat zout en tijm voor je ze gaat grillen. Maak de chioggiabietjes schoon, snij ze in dunne plakjes met een mandoline en leg ze in een kom koud water. Meng in een andere schaal de gezouten zwarte bessen met wat van hun vocht en de olijfolie. Gril de makreelfilets ongeveer 2 minuten op de huidzijde op een hete grill of in een grillpan, tot de huid krokant en goudbruin is. Keer de filets en gril ze nog 30 seconden, tot ze gaar zijn maar nog sappig vanbinnen. Haal de filets van de grill of uit de grillpan en dien ze op met de plakjes chioggiabiet en zwartebessendressing. Strooi er wat tijm en zeezout over.

Gone Fishing

Benieuwd geraakt naar de rest van het boek? Je bestelt het hier!
Gone Fishing
Mikkel Karstad
€ 29,95

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.