Recept: Chocoladebriochebroodjes

Begin september verschijnt het nieuwste boek van de succesvolle Zweedse foodblogger Linda Lomelino en Fika Magazine mag alvast een recept delen. Zoet en shoot is alweer het derde boek van Linda en dat belooft weer een feestje te worden om in de kast te hebben. Deze chocoladebriochebroodjes zijn in ieder geval je beste vriend tijdens je volgende fika.

Wat heb je nodig voor 12 broodjes?
Voor het briochedeeg:
20 g verse gist
250 ml melk
2 eieren
90 g kristalsuiker
600 g patentbloem
½ tl zout
100 g boter, op kamertemperatuur

Voor de chocoladevulling:
100 g pure chocolade (70%)
110 g kristalsuiker
60 g patentbloem
40 g cacao
2 eiwitten
150 ml melk
snufje zout
50 g boter

Deze broodjes krijgen hun bijzondere gestreepte uiterlijk doordat het deeg wordt uitgerold en opgevouwen, ongeveer zoals bladerdeeg, voordat het wordt gebakken.

Briochedeeg
1. Verkruimel de gist in een grote kom.
2. Verwarm de melk tot 37 °C (handwarm) in een pan, doe de gist erbij en roer tot deze opgelost is.
3. Voeg de eieren en suiker toe en roer.
4. Voeg de bloem, het zout en de boter toe en vorm een soepel deeg van het mengsel.
5. Laat het deeg circa 2 uur rijzen in een kom onder een theedoek tot het in volume verdubbeldis.

Chocoladevulling
1. Hak de chocolade fijn.
2. Meng de suiker, bloem, cacao en eiwitten in een kom.
3. Breng de melk tegen de kook aan en schenk die al roerend in een dunne straal bij het cacaomengsel. Schenk terug in de pan en roer tot het mengsel indikt.
4. Voeg zout, boter en de gehakte chocolade toe en roer tot alles gesmolten is.
5. Schenk het mengsel in een kom en laat volledig afkoelen. Strijk de vulling uit over 2 vellen plasticfolie tot 2 rechthoeken van circa 20 x 15 cm. Leg er plasticfolie overheen en laat de rechthoeken uitharden in de vriezer.

Deeg kneden en bakken
1. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en soepel is. Verdeel het in 2 porties.
2. Rol 1 portie uit tot een rechthoek van circa 30 x 21 cm. Leg een bevroren chocoladerechthoek op het midden van de deegrechthoek en vouw het deeg van alle kanten over de vulling, zodat alle randen in het midden samenkomen. Duw de randen dicht en rol het deeg weer in de lengte uit. Sla de randen naar binnen en vouw het deeg als een pakketje op. (Voor meer over vulling in deeg rollen zie blz. 41.) Herhaal de procedure met de andere helft van het deeg.
3. Wikkel de gevouwen stukken deeg in plasticfolie en laat ze 20-30 minuten rusten.
4. Beboter de holten van een muffinplaat voor 12 muffins.
5. Leg 1 stuk deeg op het aanrecht en herhaal het uitrollen en vouwen nog een keer. Rol het deeg tot een rechthoek van circa 20 x 30 cm en rol deze rechthoek vanaf de lange kant op tot een lange rol. Snijd hem in stukken van 5 cm en leg deze in de muffinplaat. Herhaal met de andere deeghelft, dek af met plasticfolie en laat de broodjes 45 minuten rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de broodjes 15-20 minuten.

Dit recept is afkomstig uit:

Titel: Zoet & Shoot
Auteur: Linda Lomelino
Prijs: €24,99
ISBN: 9789021559339

Bestel Zoet en Shoot nu op Bol.com

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.