De Nieuwe Nordic Cuisine: sandwich met omelet, sill & dille

Dat de Scandinavische keuken steeds populairder wordt, bewijzen de wachtlijsten van restaurants als Noma wel. Maar ook de stapel Scandinavische kookboeken die wordt uitgegeven wordt steeds hoger. Met als jongste telg De Nieuwe Nordic Cuisine van Simon Bajada. Hij laat je de hedendaagse Scandinavische keuken proeven, door de nadruk te leggen op seizoensgebonden recepten voor thuis. De komende weken verschijnen er maar liefst drie recepten uit het boek op Fika Magazine, om je alvast een klein voorproefje te geven van het echte werk. We beginnen met dit heerlijke lunchgerecht.

Uit het kookboek:
Of je nou in het Deense Odense of het IJslandse Reykjavik bent, geen enkel smor­gasbord, Deens smørrebrød of kerstbuffet is compleet zonder de beroemde ingelegde haring, oftewel sill of sild. De variatie in receptuur is eindeloos, maar de krachtige, zoutige smaak is vrijwel altijd een dominante factor. In combinatie met krieltjes of op een crac­ker met knapperige komkommer zit je altijd goed, maar de smaak kan in eerste instantie overweldigend zijn. Vandaar dat er in dit recept, met een knipoog naar de Russische oosterburen, mayonaise bij zit om de intensiteit te verzachten. Ingelegde haring is verkrijgbaar bij de bekende Zweedse meubelgigant en bij Oost­-Europese delicatessenwinkels.

Wat heb je nodig voor 4 sandwiches met omelet, sill & dille?
1 el gezouten boter
3 eieren, geklutst
250 g ingelegde haring, uitgelekt en in blokjes van 2 cm
1 rode ui, 1/2 gesnipperd, 1/2 in dunne ringen
1 1/2 el mayonaise
1 el fijngesneden dille
50 g erwten, ontdooid
1 stokbrood
250 g ijsbergsla in smalle reepjes
50 g verse mierikswortel, geschild

Bak eerst 2 dunne omeletten: smelt de helft van de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot het schuimt. Giet er de helft van het geklutste ei bij, bak de omelet 2 minuten, keer om en bak de andere kant 1 minuut. Schuif de omelet op een bord en herhaal met de rest van het ei. Leg de omeletten op een snijplank en halveer, zodat je 4 halvemanen hebt.

Meng de haring, blokjes ui, mayonaise, dille en erwten in een kom.

Snijd het stokbrood in de lengte open en leg er de plakjes omelet op. Schep het haringmengsel en de reepjes sla erop. Garneer met de uienringen, rasp de verse mierikswortel erboven, snijd het brood in 4 stukken en serveer.