De Nieuwe Nordic Cuisine: lamsvlees met stout, linzen & cranberry’s

Vorige week lieten we je al even voorproeven uit De Nieuwe Nordic Cuisine van Simon Bajada, het nieuwste Scandinavische kookboek dat nu in de winkels ligt. Vandaag delen we het tweede recept: lamsvlees met stout, linzen en cranberry’s. Perfect om die laatste wintermaanden nog even goed door te komen.

Uit het kookboek:
Tussen alle granen en aardse ingrediënten in dit boek mag een recept met stoutbier natuurlijk niet ontbreken. De intense gerst­, mout­ en koffienuances uit het bier dringen diep in het lamsvlees door. Waar Scandinavische stoofpotten vaak uiterst traditioneel zijn en room bevatten, is deze variant wat lichter en scherper van smaak. De pareluitjes zijn essentieel en zorgen samen met de rinse cranberry’s voor het broodnodige zoetje. Net als de meeste andere stoofpotten is ook deze het lekkerst als hij even heeft gestaan. Maak meteen een dubbele portie en vries de helft in; die is wel drie maanden houdbaar.

Wat het je nodig voor de lamsstoofpot?
2 el koolzaadolie
800 g lamsbout of -schouder, in flinke dobbelstenen
2 el bloem
1 el moutazijn
500 ml stout
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 kruidnagels
500 ml groentebouillon
400 g verse pareluitjes
100 g gedroogde cranberry’s
200 g gedroogde groene of bruine linzen
1 el fijngesneden dille

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een ruime koekenpan op hoog vuur en braad de blokjes lamsvlees een paar minuten rondom aan. Kruid met peper en zout, bestuif met bloem en bak nog 1 minuut tot de bloem alle vocht heeft opgenomen. Voeg de azijn en 1 eetlepel water toe en schraap de aanbaksels van de bodem los. Schep het vlees met vocht en al in een braadpan en giet het bier erover.

Veeg de pan schoon en bak de ui, bleekselderij en knoflook 4-5 minuten in de resterende olie glazig. Doe er de kruidnagels bij, deglaceer de pan met de bouillon en giet het mengsel op het vlees in de pan. Dek de pan af met een stuk aluminiumfolie, leg er dan het deksel op en zet 11⁄2 uur in de oven. Voeg halverwege de uitjes, en 15 minuten voor het einde de cranberry’s toe.

Spoel ondertussen de linzen onder koud water af, breng met 3⁄4 theelepel zout en 500 ml water op middelhoog vuur aan de kook en draai het vuur iets lager zodat ze nog maar heel zachtjes pruttelen. Laat zonder deksel 20-30 minuten koken tot ze nog net al dente zijn. Voeg eventueel een scheutje kokend water toe om te voorkomen dat de linzen droogkoken. Giet af, roer de dille erdoor en serveer met een groene salade en de lamsstoof.

Foto: Simon Bajada

De Nieuwe Nordic Cuisine
Simon Bajada
Uitgeverij Carrera

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.