Zuurdesemwafels met muntframbozen van Niklas Ekstedt

Vorige week lieten we je al kennismaken met het nieuwe boek van de Zweedse kok Niklas Ekstedt, Koken met vuur. Mocht je het boek nog niet allang in je (online) winkelmandje hebben gegooid, dan ben je na het recept dat we vandaag mogen delen zeker overtuigd dat je het moet bestellen. Deze zuurdesemwafels met muntframbozen zijn namelijk ongelofelijk lekker!

Zuurdesemwafels met muntframbozen

Hoewel wafels oorspronkelijk uit België komen, zijn ze ook in Zweden heel populair; zelfs zo populair dat 25 maart is uitgeroepen tot officiële wafeldag (Våffeldagen). Maak de zuurdesemstarter de avond voordat je de wafels gaat bakken. Ook het beslag van de wafels moet voor het bakken nog 4-5 uur rijzen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Wafels
300 g bloem
1 tl zout
60 g/5 el zeer fijne kristalsuiker
1 vanillestokje
500 ml melk, op 37 graden celcius
3 eieren
100 g boter, gesmolten, plus 55 g/4 el om het wafelijzer mee in te vetten
200 g zuurdesemstarter (zie hieronder)

Zuurdesemstarter
100 g bloem
100 ml water
verse gist

Muntframbozen
115 g frambozen
55 g zeer fijne kristalsuiker
6 blaadjes munt, grofgehakt
zest en sap van 1 limoen

Zo maak je de zuurdesemwafels

Maak eerste de zuurdesemstarter: klop alle ingrediënten in een kom tot een glad geheel. Dek de kom af met een theedoek en zet hem 8 – 10 uur op kamertemperatuur opzij. De starter is klaar als je belletjes ziet en een zuurdesemgeur ruikt.

Doe voor het wafelbeslag de bloem, het zout en de suiker in de keukenmachine. Snijd het vanillestokje overlangs open, schraap het merg eruit en voeg beide aan de melk toe. Voeg de vanillemelk en de eieren aan de bloem in de keukenmachine toe en roer alles tot een glad mengsel. SChenk het in een grote kom, voeg de gesmolten boter en de zuurdesemstarter toe en klop het geheel tot een mooi beslag. Laat het 4-5 uur op kamertemperatuur rijzen.

Snijd de frambozen doormidden en leg ze in een kom. Stamp de suiker, munt en zest in een vijzel fijn. Strooi het suikermengsel over de frambozen, voeg het limoensap toe en roer alles voorzichtig om. Zet de muntframbozen 10 minuten opzij.

Verhit een wafelijzer en vet hem in met gesmolten boter. Giet er wat beslag in en bak de wafel aan elke kant 3-4 minuten. Serveer de wafels met muntframbozen en slagroom of ijs.

Koken met vuur

Dit recept komt uit Koken met vuur van Niklas Ekstedt. Bestel het boek hier!

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.