Scandinavisch recept: Gubbröra met Zweedse ansjovis + WINACTIE!

Goed nieuws! Er ligt wederom een nieuw Scandinavisch kookboek in de (digitale) boekhandels. Ditmaal is het de beurt aan Darra Goldstein die de avontuurlijke Scandinavische keuken deelt in haar boek Vuur + IJs. Om te vieren dat het boek vanaf nu (!) te koop is, delen we de komende drie weken maar liefst drie recepten uit het boek om je vast warm te maken voor de rest. Want: naast de drie recepten mogen we ook nog een boek verloten onder een van de lezers van Fika Magazine! Benieuwd hoe je kans maakt, scroll dan even het einde van het recept.

Uit het boek:

Deze snack wordt meestal later op de avond geserveerd bij koud bier en jenever. Gubbröra betekent in het Zweeds letterlijk ‘mix voor een oude man’ – maar het gerecht is zo pittig dat iedereen ervan opkikkert, zelfs een oude man, en het dient om een feestje dat dreigt in te zakken weer helemaal op te fleuren. De kick is afkomstig van de Zweedse ansjovis, die het gerechtje een ziltzoete scherpte geeft. De zachtgekookte eieren maken de salade extra rijk en romig. Dit is een recept van Mia Gahne, een buitengewoon getalenteerd culinair auteur en styliste; de foto’s zijn een weerspiegeling van haar scherpe en speelse manier van kijken. Hoewel gubbröra gewoonlijk op bruin brood of knäckebröd wordt geserveerd, ziet het er op Mia’s manier, in eierschalen, aanbiddelijk uit.

Scandinavisch recept: gubbröra

1 blikje van ca. 135 g Zweedse ansjovis
1 kleine rode ui, ragfijn gesneden (ca. 75 g)
1 el boter
4 eieren, op kamertemperatuur
15 g fijngesneden peterselie
bruinbrood of knäckebröd, voor erbij (naar keuze)
versgemalen zwarte peper naar smaak
1 potje van 60 g zalmeitjes, om te garneren (naar keuze)
fijngesneden dille of bieslook, om te garneren

Giet de ansjovis af, vang de marinade op en hak de vis in fijne stukjes. Zet opzij.

Smoor in een kleine koekenpan op laag vuur de ui 3-4 minuten in de boter. Voeg als de ui glazig is de ansjovis toe en roer 30 seconden tot de visjes ‘gesmolten’ zijn. Roer er een scheutje marinade door, afhankelijk van hoe zout u het gerecht wilt maken. Houd het ansjovismengsel op heel laag vuur warm.

Doe intussen de eieren in een pan met zo veel koud water dat ze onderstaan. Breng het aan de kook en draai het vuur zo laag dat het water nog zachtjes borrelt. Kook de eieren circa 5 minuten tot de dooiers net stevig zijn. Giet het water uit de pan en giet er meteen koud water over om het kookproces te stoppen.

Roer de peterselie door het warme ansjovismengsel. Pel de eieren en schep ze direct in de pan, verdeel ze met een pannenlikker in stukjes.

Laat het salademengsel nog ½ minuut op laag vuur staan om het door te warmen. Laat de gubbröra niet te heet worden, anders wordt het ei rubberachtig.

Schep de gubbröra op bruinbrood of knäckebröd, of serveer hem in een lege eierschaal met een lepeltje erbij (zie tip). Bestrooi ruimschoots met peper. Schep er naar smaak een lepeltje viseitjes op. Garneer met fijngesneden dille of bieslook.

TIP: Als je de gubbröra in eierschalen wilt serveren, kerf je de gekookte eieren met een eiersnijder of scherp mes overdwars doormidden zodat je de halve schalen als schaaltje kunt gebruiken. Het is geen probleem als de randen wat rafelig zijn.

Win een exemplaar van Vuur + IJs!

Benieuwd geraakt naar de rest van Vuur + IJs en zou je graag een exemplaar neerzetten op je boekenplank? Laat in een reactie op Facebook weten voor wie jij dit recept zou maken en wie weet heb jij het boek binnenkort in huis!

Foto: Stefan Wettainen

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.