Scandinavisch recept: zalmsoep (lohikeitto)

Zalmsoep Scandinavisch recept Fika Magazine

Om te vieren dat het nieuwe Scandinavische kookboek Vuur + IJs in de Nederlandse boekhandels ligt, delen we alvast drie recepten uit het boek. Vorige week kon je proeven van Zweedse eiersalade; deze week kun je genieten van Finse zalmsoep, lohikeitto. Oh, en we geven je niet alleen een voorproefje uit het boek, we geven ook een exemplaar weg! Benieuwd hoe je die wint? Scroll dan even naar beneden.

Scandinavisch recept: zalmsoep

Uit het boek:
Het geheim van deze Finse soep is een mooie verse zalm en een geurige visbouillon. Met deze producten bij de hand is de soep in een oogwenk gemaakt, en er is bovendien een extraatje: degene die de soep gemaakt heeft, krijgt een snee beboterd roggebrood die de heerlijke smaak van de soep heeft opgezogen. Hoewel er goede visbouillon te koop is, kost zelf bouillon maken niet meer dan een halfuur, de moeite van het werk waard vanwege de volle smaak die ontstaat.

In veel recepten voor lohikeitto wordt heel veel room gebruikt. Ik houd meer van een lichtere versie en gebruik slechts 6 eetlepels room. Ik maak deze dagelijkse kost graag wat luxer door op elke portie een flinke schep helderoranjerode foreleitjes te doen.

Zalmbouillon

1 zalmkop (ca. 1200 g), schoongemaakt, kieuwen verwijderd
1 kleine blonde ui, gehalveerd
1 wortel, geschrapt en gehalveerd
1 laurierblad
8 zwartepeperkorrels
1 tl zout
2 l water

Soep

1 blonde ui, fijngesneden
1 el gezouten boter
4 vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm
een snuf gemalen piment
1½ liter zalmbouillon (zie recept) of kant-en-klare visbouillon
zout
versgemalen peper
1 dikke snee zuurdesemroggebrood, aan 1 kant royaal met boter besmeerd
450 g zalmfilet zonder vel, in blokjes van 2½ cm
6-8 el slagroom
10 g fijngesneden dille
1 potje van 60 g foreleitjes

Doe de zalmkop met ui, wortel, laurier, peperkorrels en zout in een grote pan. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bouillon met het deksel schuin 30 minuten trekken. Giet hem door een fijne zeef in een Pyrex-litermaat en zet opzij. Gooi de inhoud van de zeef weg.

Smoor de ui in een grote pan op halfhoog tot laag vuur in de boter in  6-7 minuten glazig. Roer de aardappels en piment erdoor, gevolgd door bouillon en ¾ theelepel zout. Breng op smaak met peper. Leg het brood op de bouillon met de beboterde kant boven en sluit de pan. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de aardappels net gaar zijn.

Schep met een schuimspaan het brood uit de soep (en eet het op!). U kunt de soep nu verder afmaken en het vuur uitdraaien tot vlak voor u hem gaat opdienen. Breng hem circa 10 minuten voor het serveren weer tegen de kook aan. Roer de zalmfilet erdoor en laat de soep heel kort koken tot de vis net ondoorschijnend is, niet langer dan 3-4 minuten.

Roer snel de slagroom en de dille door de soep en laat hem niet meer koken. Proef en doe er naar smaak zout en peper bij. Schep de zalmsoep in borden en garneer elke portie met een eetlepel foreleitjes.

WIN EEN EXEMPLAAR VAN VUUR + IJS!

Vuur + IJs Scandinavisch recept Fika MagazineBenieuwd geraakt naar de rest van Vuur + IJs en zou je graag een exemplaar neerzetten op je boekenplank? Laat in een reactie op Facebook weten voor wie jij Zweedse eiersalade zou maken en wie weet heb jij het boek binnenkort in huis!

Foto: Stefan Wettainen

 

 

 

 

 

 


Agnes - Fika Magazine
Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.

Nieuwsbrief

Elke twee weken een leuke update?

  • Dit veld is voor validatie doeleinden en moet ongewijzigd blijven.
Volgende