Salade met gerookte makreel

Deze salade met makreel en rode biet zit vol goede stoffen. Een grote portie voor twee, of je hebt nog wat over om de volgende dag als lunch te eten.

Wat heb je nodig voor 2 personen?
100 g couscous
1 tl mierikswortelpasta
150 g Griekse yoghurt (of een andere dikke yoghurt)
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
20 g dille, grofgehakt
20 g munt, grofgehakt
kleine rode ui, fijngesnipperd
sap van 1 citroen
1 el olijfolie
250 g gekookte bietjes, in blokjes
250 g gerookte makreel (peper)

Hoe maak je het?
Doe de couscous in een grote schaal, giet er 150 ml kokend water over en dek af met een bord. Zet opzij voor 10 minuten.

Mix ondertussen de mierikswortel en de yoghurt en voeg eventueel wat peper en zout toe. Als de couscous lauw is, voeg je de komkommer, kruiden, ui, olijfolie en het citroensap toe. Meng goed door elkaar. Voeg de bietjes toe en schep voorzichtig om. Verdeel de couscous over twee borden en ‘scheur’ de makreel in stukken. Serveer bij de couscous. Maak af met een flinke dot van de mierikswortel-yoghurt.

Tip: lekker om de volgende dag als lunch mee te nemen.

Bron recept: BBC Good Food.

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.