Koude rijstepap met citrussiroop

Deze zomerse variant op de traditionele Deense rijstepap, risalamande, komt uit The green kitchen travels. Het nieuwste kookboek van David en Luise, bekend van de foodblog Green Kitchen Stories.

David en Luise: ‘Met kerstmis eten de meeste Denen de traditionele Deense rijstepap risalamande. Als je het ons vraagt is een keer per jaar niet genoeg – voor ons is rijstepap meer een winterse verwennerij die ook erg lekker is in de lente, zomer en herfst. Het origineel bestaat uit rijst, slagroom, suiker en amandelen en wordt traditiegetrouw afgemaakt met kersencompote. Ons recept is minder zwaar, maar nog steeds net zo roming en heerlijk. De rijst wordt heel lang in amandelmelk gekookt en wordt opgediend met een prachtige zoete sinaasappelsiroop. In de wintermaanden kun je ook mandarijnen gebruiken voor een nog zoeter resultaat’.

Wat heb je nodig?
Rijstepap:
150 g ronde zilvervliesrijst
250 ml water
800 ml amandelmelk of melk naar keuze
snufje zeezout
125 g blanke amandelen, gehakt

Citrussiroop (120 ml):
250 ml sap en geraspte schil van biologische sinaasappels of mandarijnen (ongeveer 2 grote sinaasappels)
1/2 tl kardemomzaadjes
1 el heldere honing (het liefst onverhit)

Hoe maak je het?
Kook de rijst 2 minuten al roerend in het water in een pan met zware bodem. Schenk de melk erbij en breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 25 minuten zachtjes koken. Roer veel om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Voeg extra melk toe als dat nodig is – het moet heel romig worden. Voeg zout naar smaak toe. Laat helemaal afkoelen en roer er dan de gehakte amandelen door. Maak ondertussen de citrussiroop. Doe alle ingredienten in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur meteen laag en laat zonder deksel op de pan inkoken tot nog de helft over is – dat duur ongeveer 20 minuten. Proef en voeg eventueel meer honing toe. Giet door een fijne zeef in een kom om de kardemomzaadjes eruit te zeven. Schep de afgekoelde rijst in glazen en besprenkel met een lepel van de citrussiroop De rijst kan 3-5 dagen in de koelkast bewaard worden, de siroop blijft een week goed.

The green kitchen travels
€ 24,95 | Gottmer Uitgevers 

Fotocredits: The green kitchen travels

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.