Pannenkoekentaart & wafels uit The Nordic Cookbook

The Nordic Cookbook is het nieuwste kookboek van sterrenchef Magnus Nilsson dat bol staat van de lekkerste recepten uit de Scandinavische keuken. Drie weken lang vind je hier op Fika Magazine iedere donderdag twee zoete recepten uit het boek, om je alvast een voorproefje te geven van deze nieuwe (Scandinavische) kookbijbel. Vandaag zijn we alweer aanbeland bij de laatste twee recepten: een pannenkoekentaart en wafels.

Pannenkoekentaart
Pannkakstårta (Zweden)

Voor de pannenkoeken* heb je nodig:
150 g tarwebloem
2 el suiker
5 eieren
600 ml melk
boter om in te bakken
snufje zout

Voor de taart heb je nodig:
500 ml slagroom
200 g jam naar keuze (bijvoorbeeld framboos)
verse bessen om te serveren (optioneel)

Doe alle ingrediënten, behalve de melk in een kom en roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en klop met een garde tot er een glad beslag ontstaat, zonder klontjes. Verhit een pan op middelhoog vuur en beboter het lichtjes. Giet een flinke lepen van het beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt. Bak totdat de pannenkoek een mooi goudbruine kleur krijgt en draai dan om met een spatel. Herhaal dit totdat je beslag op is. Laat de pannenkoeken afkoelen.

Klop in een grote kom de slagroom stijf. Bestrijk 7 van de 8 pannenkoeken met een laag jam gevolgd door een laag slagroom. Stapel de pannenkoeken op. Op de bovenste pannenkoek doe je alleen een flinke laag slagroom. Maak eventueel af met verse bessen.

*Dit recept maakt zo’n 12-15 pannenkoeken (afhankelijk van de grootte van je pan), voor de taart heb je er 8 nodig.  

Wafels
Vohveleita (Finland)
Sprøde vafler (Denemarken)
Frasvåfflor (Zweden)

Voor 10 wafels heb je nodig:
180 g tarwebloem
snufje zout
snufje suiker
300 ml slagroom
gesmolten boter, om in te vetten

Doe 200 ml water in een grote kom. Voeg al roerend de bloem, zout en suiker toe. Klop de slagroom tot er pieken ontstaan en voeg dit bij het beslag. Vouw de slagroom als het ware door het beslag om zo min mogelijk lucht te verliezen. Verhit je wafelijzer en vet in met boter. Doe het beslag in het wafelijzer en bak tot de wafel goudbruin is. Herhaal met de rest van het beslag. Lekker met slagroom en jam.

Bekijk ook de recepten voor honing-kruidcake en amandeltaartjes met glazuur en droomkoekjes en tuiles. Veel bakplezier!

The Nordic Cookbook wordt uitgegeven door Phaidon en is te bestellen bij Bol.com.

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.