Honing-kruidcake & amandeltaartjes uit The Nordic Cookbook

The Nordic Cookbook is het nieuwste kookboek van sterrenchef Magnus Nilsson dat bol staat van de lekkerste recepten uit de Scandinavische keuken. De komende drie weken vind je op donderdag twee zoete recepten uit het boek op Fika Magazine, om je alvast een voorproefje te geven van deze nieuwe (Scandinavische) kookbijbel. We trappen af met honing-kruidcake en amandeltaartjes met glazuur.

Honing-kruidcake 
Honningkake (Noorwegen)

Deze cake wordt in de meeste gevallen naturel geserveerd, maar soms wordt hij geglaceerd met donkere chocolade en bestrooid met amandelschaafsel.

Voor 8 plakjes heb je nodig:
boter, om in te vetten
broodkruimels
4 eieren, gesplitst
250 g suiker
150 g honing
100 g boter, gesmolten en afgekoeld
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen zwarte peper
250 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven voor op 150ºC. Vet een bakvorm (21 x 11 x 6 cm) in met boter en bestrooi met broodkruim. Mix het eigeel en de suiker in een kom met een garde tot het licht en romig is. Voeg de honing, gesmolten boter en specerijen toe. Zeef de droge ingredienten in de kom en meng goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan en voeg bij het cakebeslag. Giet het beslag in het beboterde bakblik en maak het glad met de achterkant van een lepel of met een spatel. Bak de cake in 50 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Amandeltaartjes met glazuur
Mazarin (Denemarken & Zweden) 

Deze taartjes kun je het beste in ovale aluminium wegwerpvormpjes maken (mazarin). Mocht je die niet voor handen hebben, dan kun je vormpjes van vergelijkbare grootte gebruiken.

Voor 10 taartjes heb je nodig:
Voor het deeg:
100 g boter, koud, in stukjes gesneden, plus extra om in te vetten
40 g suiker
1 ei
200 g tarwebloem

Voor de vulling:
200 g grove amandelspijs
100 g boter, op kamertemperatuur
mespunt zout
2 eieren

Voor de decoratie:
Witte icing

Verwarm de oven voor op 150ºC. Vet 10 vormpjes in met boter. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en draai tot de ingredienten net gemixt zijn. Vorm je deeg op een werkblad tot een deegrol en verdeel in 10 gelijke stukken. Druk het deeg met je vingers in de vormpjes. Zorg er hierbij voor dat het deeg gelijk verdeeld wordt.

Mix voor de vulling de amandelspijs met de boter en het zout in een kom tot er een zachte en gladde massa ontstaat. Voeg de eieren een voor een toe. Lepel de vulling in de met deeg beklede vormpjes. De vulling mag tot ongeveer driekwart van de vormpjes komen.

Bak de taartjes 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen voordat je ze met icing decoreert. 

The Nordic CookbookThe Nordic Cookbook wordt uitgegeven door Phaidon en is te bestellen bij Bol.com.

 

2 suggesties bij “Honing-kruidcake & amandeltaartjes uit The Nordic Cookbook

Reageren niet mogelijk.


Agnes - Fika Magazine
Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.

Nieuwsbrief

Elke twee weken een leuke update?

  • Dit veld is voor validatie doeleinden en moet ongewijzigd blijven.
Volgende