Droomkoekjes & tuiles uit The Nordic Cookbook

The Nordic Cookbook is het nieuwste kookboek van sterrenchef Magnus Nilsson dat bol staat van de lekkerste recepten uit de Scandinavische keuken. Drie weken lang vind je hier op Fika Magazine iedere donderdag twee zoete recepten uit het boek, om je alvast een voorproefje te geven van deze nieuwe (Scandinavische) kookbijbel. We trapten vorige week af met honing-kruidcake en amandeltaartjes met glazuur. Deze week is het de beurt aan droomkoekjes en tuiles. Veel bakplezier!

Droomkoekjes
Drömmar (Zweden)

Deze Zweedse koekjes worden ook wel ‘dromen’ genoemd. Ze hebben een fragiele structuur door de toevoeging van bakkersammoniak.

Voor 20 koekjes heb je nodig:
100 g zachte boter
90 g suiker
1 tl vanillesuiker
160 g tarwebloem
1/2 tl bakkersammoniak
mespunt zout

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de boter, suiker en vanillesuiker tot het een lichte kleur krijgt. Zeef het bloem en bakkersammoniak bij het mengsel en klop tot alles goed vermengd is, maar niet langer dan dat. Vorm het deeg in 20 kleine balletjes en plaats ze op de bakplaat. Bak 15 minuten. De koekjes zullen vrijwel niet verkleuren in de oven en een klein beetje openbarsten aan de bovenkant. Raak de koekjes niet aan totdat ze helemaal afgekoeld zijn. Als we warm zijn, zijn de koekjes nog erg fragiel.

Tuiles
Rullrån

Voor 30 rolletjes heb je nodig:
120 g suiker
100 g gesmolten boter
mespunt zout
215 g tarwebloem
zachte boter om in te vetten

Roer de suiker door de gesmolten boter met het zout. Zeef de bloem en roer door het botermengsel. Voeg 300 ml water toe en roer met een garde goed door. Laat het mengsel 20 minuten rusten. Verwarm een tuile-ijzer* (rullrånsjärn) op middelmatig vuur. Vet het ijzer met boter in zodra het warm genoeg is. Giet een flinke lepel van het beslag over het ijzer. Doe het tuile-ijzer dicht en draai om. Bak tot het aan beide kanten goudbruin kleurt. Verwijder van het ijzer en draai snel rond een cilindervorm, bijvoorbeeld rond de steel van een pollepel.

*Een tuile-ijzer (rullrånsjärn) kun je bij verschillende Scandinavische webshops bestellen. Je kunt de tuiles ook in de oven bakken. Verwarm in dat geval de oven voor op 180 °C. Schep een lepel van het mengsel op een met bakpapier beklede plaat en strijk uit met de bolle kant van de lepel. Bak 6 – 8 minuten totdat ze goudbruin kleuren en rol dan snel op.

The Nordic Cookbook wordt uitgegeven door Phaidon en is te bestellen bij Bol.com.

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.