Bietjestoren

Deze bietjestoren komt uit het boek The green kitchen travels. Het nieuwste kookboek van David en Luise, bekend van de Scandinavische foodblog Green Kitchen Stories.

David en Luise: Voor dit bijgerecht worden bietjes, sla, wortels en avocado worden fijngesneden en vermengd met limoen, kruiden en olijfolie. De groenten worden gestapeld in een timbaaltje dat je omkeert, met een geitenkaasje erbovenop. Het is gewoon een andere manier om groentes op te dienen. Probeer deze aanpak gerust ook eens bij andere salades. 

Wat heb je nodig?
5 grote slabladeren
4 rauwe bietjes
2 wortels
1/2 komkommer
1/2 rode ui
5 kerstomaten
3 avocado’s
handvol korianderblaadjes of bladpeterselie
2 el koudgeperste olijfolie
sap van 1-2 limoenen (begin met het sap van 1 limoen en voeg dan naar smaak extra sap toe)
zeezout en versgemalen peper

Opdienen met:
4 of 8 plakjes geiten- of schapenkaas (afhankelijk van hoe groot de kaas is)
2 el pijnboompitten, lichtgeroosterd
handvol erwtenscheuten

Hoe maak je het?
Snijd de slabladeren grof en doe ze in een grote schaal. Schil de bietjes en wortels en rasp ze met de grove kant van een vierkante rasp (of gebruik de foodprocessor). Snijd de komkommer, ui en tomaten in hele dunne plakjes. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten, schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de kruiden fijn. Doe alles in de schaal. Schenk de olijfolie en het sap van 1 limoen erover en breng op smaak met peper en zout. Schep met je hand goed om zodat alles is bedekt met wat dressing en mooi paars wordt. Proef en voeg extra limoensap toe als dat nodig is. Schep een kwart van de salade in een ramequin of timbaal en druk aan. Leg er een bord op, draai ze samen om en til de vorm voorzichtig op. Maak de groentetoren af met 1 of 2 plakken geitenkaas (als je die gebruikt), geroosterde pijnboompitten en erwtenscheuten. Maak zo nog 3 torentjes. Geniet!

The green kitchen travels
€ 24,95 | Gottmer Uitgevers 

Fotocredits: The green kitchen travels

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.