Mikkel Karstad's roggebroodsandwich

Deze heerlijke roggebroodsandwich komt uit het prachtige kookboek van Mikkel Karstad, Spis. Perfect voor een stevige lunch.

Wat heb je nodig?
1 rode ui
een beetje suiker
zeezout
2 el ciderazijn
2 avocado’s
8 plakken Limburgs roggebrod of tarwe-roggebrood
60 g geitenkaas van goede kwaliteit
10-15 basilicumblaadjes
versgemalen peper

Hoe maak je de roggebroodsandwich?
Pel de rode ui en halveer hem. Snij dan in dunne ringen. Doe de uiringen in een kom en bestrooi ze met wat suiker en zout voor je er wat azijn op giet. Schud om en laat 30 minuten op kamertemperatuur intrekken. Halveer de avocado’s. Haal de pit eruit, trek de schil eraf en snij in plakken. Verdeel de avocado over 4 plakken roggebrood. Leg daarop de geitenkaas, basilicumblaadjes en ingelegde rode ui, bestrooi met wat zout en peper en leg de overgebleven 4 plakken roggebrood erbovenop. Wikkel de sandwiches in papier en neem ze mee op je picknick.

Dit recept is afkomstig uit:
Spis Mikkel Karstad
Uitgeverij Aerial
€ 29,95

Agnes - Fika Magazine

Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.