Van alle Scandinavische landen vinden veel mensen de IJslandse keuken misschien wel het lastigst. Haaienvlees, stokvis, pudding van schapenmelk. Niet direct gerechten waar mensen van beginnen te watertanden. Dat er ook een andere, eenvoudigere IJslandse keuken bestaat, laat Dagny Ros Asmundsdottir zien in haar kookboek Easy Iceland.
Dagny is geboren in IJsland en woont tegenwoordig in Antwerpen. Ze heeft verschillende kookprogramma’s op haar naam staan en nu dus ook een boek. In Easy Iceland deelt ze niet alleen recepten uit haar geboorteland, maar ook haar signature dishes, en gerechten waarbij ze zich liet inspireren door de verschillende keukens wereldwijd. Onze favoriete recepten zijn natuurlijk die van IJslandse bodem en vandaag mogen we er alvast één delen. Perfect voor bij de borrel of als klein voorgerechtje: laxabollur, zalmballetjes met komkommerdressing.
Wat heb je nodig voor 16 à 20 balletjes?
Ingrediënten:
Voor de zalmballetjes:
3 el koriander, fijngehakt
2 el munt, fijngehakt
1 ui
2 teentjes look
1⁄2 groene chilipeper
600 g zalm
2 el sesamzaad
1 kl kaneel
1 el sesamolie
1 el zoete chilisaus
Zout en peper
Voor de dressing:
1⁄2 komkommer
1⁄2 potje zure room of een mengsel van zure room en Griekse yoghurt
Het sap van 1⁄2 citroen
1⁄2 groene chilipeper
Een handvol verse munt
Bereiding:
Maak eerst de dressing (die is nog beter als je hem een uurtje op voorhand in de koelkast laat rusten). Verwijder de zaadjes uit de komkommer, hak de rest fijn en meng met de zure room. Voeg het citroensap, de groene chilipeper en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast. Maak nu de balletjes: hak de koriander en de munt fijn. Snijd de ui fijn. Plet de teentjes look. Hak de chilipeper fijn.
Mix de zalm kort in de keukenrobot met de sesamzaadjes, kaneel, sesamolie en zoete chilisaus. Meng in een schaal met de andere ingrediënten tot een deeg. Vorm met je handen kleine geplette balletjes en bak ze in een pan met olie op een laag vuurtje aan alle kanten bruin.
Easy Iceland
Dit recept is afkomstig uit:
Easy Iceland
Dagny Ros Asmundsdottir
€ 24,95
Borgerhoff & Lamberigts
Fotografie: Wout Hendrickx
Bestel het boek hier!
Agnes - Fika Magazine
Hi! Ik ben de oprichtster van Fika Magazine. Dagelijks deel ik op dit online lifestylemagazine mijn liefde voor Scandinavië en hoop ik jullie te inspireren met al het moois dat uit het hoge noorden komt.Nieuwsbrief
Elke twee weken een leuke update?
De leukste Scandinavische kookboeken van dit moment
6 april 2022
IKEA lanceert vegetarische balletjes
16 april 2015
Zweedse balletjes
24 november 2014
De Nieuwe Nordic Cuisine: lamsvlees met stout, linzen & cranberry’s
12 februari 2016